17.08.2019 - Sosyal Hatun

SALMONELLA VE LİSTERİA BAKTERİLERİ

SALMONELLA VE LİSTERİA BAKTERİLERİ

Listeria 4 derece ve 37 derece aralığında kolaylıkla üreyebilen grandpozitif bir bakteridir.

Salmonella da 5 derece ve 37 derecede çok rahatlıkla üreyebilen grandnegatif sporsuz bir bakteridir. Listeria su, toprak ve kanalizasyon suyu kaynaklı bir bakteridir. Salmonella nın bulaşma yolları , yumurta, çiğ hayvandan kaynaklı çeşitli yollardır. Salmonella nın bulunduğu gıdalar et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri , çiğ ve pişmemiş sebzelerdir. Listeria buzdolabı şartlarında bile üreyebilir.

Listeria menenjit hastalığına sebep olur. Listeria hamilelerde ve yaşlı kişilerde bağışıklık daha düşük olduğu için daha fazla hasara neden olur. Hamilelikte erken doğuma ve düşüklere neden olabilir. Salmonella ise tifo benzeri ateşli hastalıklara sebep olur.

Üreticiler de bu bakterilere karşı hijyen kurallarına çok dikkat etmeliler. Kullandıkları aletlerin dezenfekte edilmesi çok önemlidir. Çiğ et ve çiğ sebze kesme tahtalarının ayrı olması gerekir. Üretimde çalışan personelin hijyene önem vermeleri, sıcak su ile ellerin yıkanması ve dezenfektan kullanmaları gerekir.

Salmonella ve listeria 75 derece üzerinde ölen bakterilerdir. Bu bakterilerin vücudumuza girmesi için çiğ veya çok az pişmiş gıdalar ile olur. Bu bakterilere karşı yapılacak önlemler ise mutfakta bıçak, kesme tahtası gibi aletleri çiğ ürün ile temas ettikten sonra güzelce temizlemeli, daha sonra pişmiş ürünlerle temas ettirmek gerekir. Pişirme olayında da 75 derecenin üzerinde yapmak gerekir.

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ